■ネパール紀行、
ジュンチヤバリ茶園の工場見学をお届けしておりますが
いよいよ終盤、酸化発酵（上）と火入れ（右）です。

これまで見てきた萎凋や揉捻以上に
「秘密のノウハウ」がある部分。

作りたいお茶に合わせて
さまざまなテクニックを組み合わせているのが
印象的です。

まる秘情報は伏せさせていただきますが
ジュンチヤバリの紅茶に関しては
酸化発酵はじっくり、強めに、
火入れはじっくり、しっかりと、がキーワードなのだな、
と感じました。


さて、この記事を書いている間にも
ジュンチヤバリさんから連絡がこんな画像が
送られてきました。

今朝撮られたばかり、
ジュンチヤバリの紅茶と
マネージャーさんのバンガロー、工場、
そしてマネージャーのモーリスさんです。

すでにモンスーンがやってきているそうで、
私が訪れた時よりも
はるかに緑がしっとりとしています。

-続く-