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おいしい紅茶の淹れ方
シルバーポットでは茶葉3gに対して熱湯200cc、蒸らし時間3～5分が基本ですが、各パッケージ裏にも目安を記載しておりますので、ご参照ください。
最後にしっかり漉すと、口当たりよく、目にも美しい紅茶を、一定の濃さのまま楽しむことができます。
ヤカンを使い、水道から汲みたての、空気をたっぷり含んだ水を沸かします。 硬貨大の気泡がボコボコと出る状態まで、沸騰させましょう。
蒸らす時に使うメジャーカップと、ティーポットは 予め熱湯で温めておきます。（温まったら、湯は捨てます。）
メモリのある容器を使うと便利。 シルバーポットではメジャーカップ＆ふたをおススメしております。
温めておいたメジャーカップのお湯を一旦捨て、 茶葉を入れて、沸騰した熱湯を規定量注ぎ、フタをします。
＞＞ メジャーカップ＆ふたはこちら（楽天店）
タイマーや砂時計を使い、蒸らし時間をはかります。
細かい時間設定が可能で、 時間が来たときに音の鳴るタイマーの方が便利です。
３～５分が目安です。
ティーポットもメジャーカップと同様、 予め温めておき、温め用のお湯は捨てます。
蒸らし終えた紅茶は、茶漉しで漉しながら、 ティーポットに移し替えて、出来あがり！
＞＞ どんな茶葉もキャッチ！
茶漉し(ティーストレーナー)Ｌサイズはこちら（楽天店） EＬサイズはこちら(楽天店）
これから探す場合は飲み口が薄く、香りが広がりやすい広口のもの、 取っ手が持ちやすく、カップの内側が白いものがおススメです。
また、ティーポット、ティーカップを(できればクリーマーやデザート皿も） お揃いの柄にすると、 簡単に、美しいおもてなしの空間を演出する事ができます。
基本の淹れ方より、茶葉の量を増やしたり、 蒸らし時間を長くとる事によって、 少し濃く紅茶を淹れます。
先にカップに牛乳を入れてから紅茶を注いでも良いですし、 反対にストレートティーで少し楽しみ、 その紅茶の特性を判断してから お好み量牛乳を入れても良いでしょう。
牛乳は温めると独特の香りが出て、膜もはりますので、 温めずに使います。
牛乳の冷たさで紅茶の温度が下がるのを避けたい時は、 クリーマーをお湯で温めてから、 牛乳を入れてサーブすると良いでしょう。
(温め用の湯は捨てます)
氷で薄まるのを見越して、 茶葉の量を増やし、基本の淹れ方より少し濃く紅茶を淹れます。
(茶葉の量は基本の量の２倍が目安ですが、 さらりとしたアイスティーをゴクゴクと飲みたい時は 基本と同じ濃さ～1.5倍くらいの濃さでも。)
氷をたっぷり入れたグラスにこの紅茶を注いで、急冷します。
*クリームダウン
温度低下ととも紅茶成分(タンニンやカフェイン)が溶けきれなくなり、 凝結する事によってアイスティーが濁ってしまう現象です。
なるだけタンニンが少ない紅茶を選んだり、 上記のように淹れていただくと濁りにくくなります。 クリームダウン自体は人体に有害なものではありませんので、 どうしても濁ってしまう場合は、 アイスミルクティーにしてお楽しみください。
水200～250ccに対して茶葉3gを入れ、ラップなどでカバーし冷蔵庫で抽出・保管。
抽出時間の目安はフレーバードティーは2～3時間程、ダージリンは6～8時間程を目安に。
生ものですので、その日の内に飲みきってください。
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【 手作りガムシロップ 】 小鍋に水80ccと上白糖100gを入れ、火にかけます。 砂糖が完全に溶けたら火を止め、冷まします。 密閉できる容器に入れ冷蔵庫で保存すれば3週間ほどＯＫ！ |
小鍋に茶葉6～9gと水200ccを入れ火にかけます。[写真１]
一煮立ちしたら、牛乳150ccとお砂糖をお好み量入れ[写真２＆３]、もう一煮立ちさせます[写真４]。（お砂糖はお好みですが茶葉と同じ分量または少し多めに。）
火を止め、茶漉しでシッカリこして、完成！！[写真５]
※目安ですので、お好みに合わせて調整してくださいね♪
紅茶のグレードのお話
*** 紅茶のグレードについて ***
シルバーポットのダージリンやアッサム、ニルギリなどの紅茶には、茶園名の他にFTGFOPやBOPといったアルファベットの頭文字が付いています。
これは等級：グレードと呼ばれるもので、リーフの形状や大きさを基準とする分類です。
紅茶は乾燥を終えた荒茶の段階では大小さまざまな茶葉の集合体。
このままでは、例えば
「大きい葉は長めの蒸らし時間が必要なのに小さい葉は短時間でＯＫ、どうしたらいいの？」
という不都合が生じるために、ソート(分類)してグレードごとに分類するのです。
……グレードと向き合う際の重要ポイントは
① 統一規格はなく、国・産地・茶園によっても異なります。
② 品質の良し悪しとは直接関係ありませんが好みの味わいを探すお手伝いは、してくれます。
という訳で、それとなく上手にお付き合いする事が理想的。
ここでは代表的かつ当店によく登場するグレードを、これまで見てきた諸々の茶葉のお話を織り交ぜつつ、経験的観点からご紹介したいと思います♪
と、その前に、
グレードの文字はそれぞれある言葉の頭文字に由来していますので、
こちらをサラッとご紹介～。
Ｏ＝Orange Ｐ＝Pekoe Ｂ＝Broken Ｆ＝Flowery (グレードのどの場所に位置するかによってFineだったり、 Fanningsの頭文字の場合も) Ｔ＝Tippy Ｇ＝Golden
▼では、いよいよ各論・グレード編
 ニルギリのＯＰは一般的に、とにかく、大きいっ！ |
■OP = オレンジペコ 茶葉の形状としては細長く、大きい。 オレンジの香りのする紅茶という意味 ではありません。 必ずしも芯芽が入るとは限らず、 例えばシルバーポットで一番多いＯＰは ニルギリなのですが、 |
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■FOP = フラワリーオレンジペコ 一般的にOPよりやや小ぶり。 芯芽を多く含み、花を思わせる香り。 と表現されることが多いグレード。 このグレードに関しても、 今の所シルバーポットではニルギリに集中しているのですが 、例えば、 ←こんな姿。 芯芽…あまりないかも、ですね。 |
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■TGFOP = ティッピーゴールデン シルバーポットで このグレードがよく登場するのはアッサム。 オレンジのGoldenTipを たくさん含んでいることが多く、 見ているだけ豊かな気分にさせてくれます。 Goldenって言葉が、ゴージャスで、 いいですよね～ |
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 ダージリンのSFTGFOP１ 
アッサムのFTGFOP |
■FTGFOP＝ TGFOPの上級編といった感じ。 中には冒頭にSがついていたり、末尾に「1」がついていたりしますが、これはグレードというより、FTGFOPの強調と考えておけばいいのでは～ といった感じ。 ちなみに Sは何の略？いって茶園の方に聞いてまわると、面白い。 返答が結構、まちまちでユニークなんです。 SuperとかSupremeとかSpecial、とか、 極端な場合は 「あなたの好きな言葉でイイヨ。 えっ？あなたの名前Sayakaさんなの？ じゃあ、SaykaのSにすれば？SilverPotのSでもいいじゃない。あはは～」 というノリの方まで。 |
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■BOP = ブロークンオレンジペコ 細かくカットした茶葉。
芯芽を多く含む、とされる事もありますが、
例えばセイロンティーに多いＢＯＰはそんなでも無いかも、といった雰囲気。 インドから毎年輸入するアッサムの細かめ茶葉は芯芽がたっぷりですが、 こちらのグレードはＧＢＯＰとなります。
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以上、 グレードについてザッと見てみました。
グレードにB=Brokenが入ると細かめ茶葉になってきますので、さっと紅茶が抽出できる反面、強い紅茶になりやすく、逆にBの入らない紅茶は大ぶりで抽出がゆっくりなため、すっきり透明な味わいや優雅な香りを楽しめる事が多いと言えましょう。
ミルクティー向けは「Ｂあり」、ストレートティーは「Ｂ無し」、が一つの目安ですが、これも絶対なものではなく、アッサムやたいがいのニルギリは「Ｂ無し」でもミルクティーをお楽しみいただく事ができます。
グレード、産地、シーズンや茶葉そのものの個性を総合的に判断しつつ、お好みの紅茶を探してくださいね☆
■CTC編
以上はいわゆるリーフなどと呼ばれる、日本でもお馴染みの「葉っぱ型」茶葉のグレードでしたが、紅茶にはもう一つ「ＣＴＣ」と呼ばれる製法＆紅茶があります。
専用の機械を通して Crush(Cut) Tear Curl することにより、ころころっと丸い形に仕上がった紅茶。
シルバーポットでもアッサムのＣＴＣをご紹介していますが、かなり人気♪煮だして作る濃厚ミルクティー(チャイ)にぴったりの茶葉なんです♪
お好みでスパイスを加えて オリジナルの スパイス・チャイにするのも 楽しい！！
このＣＴＣにもBOP、BP、OF、PFなどいくつかグレードがありますが当店では大きめのBOPSというグレードがスタンダードです。
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