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季節のおすすめ
極上の秋摘み紅茶、オータムナル特集
今年もヒマラヤから
厳選の紅茶が届きました。
ネパールの名園から
艶めく秋の香り
11月初旬、ジュンチヤバリ茶園内の多区画・多品種から摘採・製造された当オータムナル・シュープリーム。ムスキーなローズ、ライチ、ジャスミンのような華やかな香りにオレンジピールを思わせるアクセント、渋み少なくまろみある味わい。
春のファーストフラッシュ、夏のセカンドフラッシュとはまた異なる、秋ならではの艶めきと奥行ある逸品でジュンチヤバリ的一年のフィナーレを飾ります。
ちなみにジュンチヤバリ茶園オーナー・ローチャンさんが一番好きなシーズンは秋。
美しく、過ごしやすいシーズン、さらに「寄宿学校生活からもうすぐ解放される！」という少年時代の秋の思い出がこの季節を特別なものにしているそうです。
ダージリン 逸品オータムナル
まろやかなフルーティーさ
2022年、最後のダージリンとして登場するのはオータムナルらしさが詰まったシーヨック茶園クローナル・オータム。自園育成品種「シーヨック121」を使用した稀少な秋摘み、穏やかにウッディな立ち上がりののち、瑞々しいフラワリーさを纏わせながら柑橘やピーチのような香りが開きます。
渋み少なく甘みを感じさせる味わい、オータムナルが「mellow (メロー、まろやかな)」と表現される事に納得です。
ヒマラヤの小春をとじこめた逸品、2022年ダージリンの大団円をご堪能ください。
- 2022.12.14
- 16:50
おいしい紅茶の入れ方
- 簡単！おいしい紅茶を入れるコツ -
- Point1.
しっかり沸かした熱湯を使い、 茶葉の量、熱湯の量、蒸らし時間をキッチリはかりましょう。
シルバーポットでは茶葉3gに対して熱湯200ml、蒸らし時間3～5分を基本としていますが、紅茶により異なります。各パッケージ裏に目安を記載しておりますのでご確認ください。 - Point2.
最後にしっかり漉すと、口当たりよく、目にも美しい紅茶を、一定の濃さのまま楽しむことができます。
- リーフティー基本の入れ方(一杯分) -
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[用意するもの 器具/道具]やかん、ティーポット又は急須、茶こし、ティーカップ、ティーキャディスプーン又 はキッチンスケール、タイマー |
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1.お湯を沸かすやかんを使い、水道から汲みたての、 空気をたっぷり含んだ水を沸かします。 硬貨大の気泡がボコボコと出る状態まで沸騰させましょう。 |
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2.ティーポット、カップに湯を注いで温めておくやかんの水が充分温まってきたらティーポットとティーカップに注ぎ、予め熱湯で温めておきます。ティーポット、カップともに充分温まったら中の湯は捨てます。 |
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3.茶葉を計量し、ティーポットに投入ティーキャディースプーンや、0.1gまではかれるクッキングスケールを使いながら 茶葉の量をはかり、ティーポットに入れます。 |
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4.正しい熱湯量を注ぐティー ポットに沸騰した熱湯を規定量注ぎ、フタをします。保温のため、ティーコージー等の活用もお勧めします。 メモリのある容器やポットを使うと便利。 |
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5.蒸らし時間を計って抽出するタイマーや砂時計を使い、蒸らし時間を計ります。細かい時間設定が可能で、 時間が来たときに音の鳴るタイマーの方が便利です。 |
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6.茶がらをしっかり漉して出来上がり蒸らし終えた紅茶は、茶こしで漉しながら注いで、出来あがり！茶こしはどんな茶葉もキャッチ出来る二重網のものがおすすめ。茶こし(ティーストレーナー)Ｌサイズ（楽天店） EＬサイズ（楽天店） |
- リーフティー 複数杯入れる場合 -
理想の風味を皆で、あるいは何杯も楽しむためにはティーポットを２つご用意いただき、蒸らし終えたら茶こしを使いながら２つめのティーポットに注ぎきる事をお勧めします。
お気に入りのティーカップで、どうぞ
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これから探す場合 は飲み口が薄く香りが広がりやすい広口のもの、取っ手が持ちやすく、カップの内側が白いものがおススメです。 またティーポット、ティーカップを(できればクリーマーやデザート皿も）お揃いの柄にすると簡単におもてなしの空間を演出する事ができます。 |
- ミルクティーのおいしい入れ方-
良く知った風味の紅茶を最初からミルクティーで楽しみたい場合は、先にカップに牛乳を入れてから紅茶を注ぐ方法をお勧めします。
牛乳と紅茶の風味が一体となったおいしさをお楽しみいただけるでしょう。
反対に初めて飲む紅茶などはストレートティーで少し楽しみ、その紅茶の特性を判断してからお好み量牛乳を入れても良いでしょう。
牛乳は温めると独特の香りが出たり膜が張る事もありますので、温めずに使います。
牛乳の冷たさで紅茶の温度が下がるのを避けたい時は、クリーマーをお湯で温めてから牛乳を入れてサーブすると良いでしょう。(温め用の湯は捨てます)
一口に牛乳といっても、製品によって殺菌方法(超高温殺菌法か、それより低温か)の違いや脂肪の均一化（ホモジナイズ）の有無などの違いがあり、牛乳の風味に違いを与えます。
お気に入りの紅茶に一番合う牛乳はどれか、あれこれ試してみるのも楽しいですね。
＞＞ミルクティー向きの紅茶はこちら
- アイスティーのおいしい入れ方 -
氷をたっぷり入れたグラスに紅茶を注いで、急冷します。
アイスティーを作る際一番気を付けたいのはクリームダウン。
クリームダウンとは抽出した紅茶内で温度低下とともにタンニンとカフェインが結合し、アイスティーが濁ってしまう現象です。
緩やかな温度低下とともに結合しやすいため、クリームダウンを避けるには急冷する事が大切です。
その他タンニンが少ない紅茶を選んだり、紅茶抽出液にお砂糖を入れて成分結合しにくくしてから急冷するといった工夫も有効です。
ちなみにクリームダウン自体は人体に有害なものではありませんので、どうしても濁ってしまう場合はアイスミルクティーにして楽しむのも手です。
＞＞アイスティー向きの紅茶はこちら
- 水出し紅茶のおいしい入れ方 -
抽出時間の目安はフレーバーティーは2～3時間程、ダージリンは6～8時間程を目安に。
生ものですので、その日の内に飲みきってください。
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自家製ガムシロップの作り方 |
ご自宅でも簡単に作る事ができます。
1.小鍋に水80mlと上白糖100gを入れ、火にかけます。
2.砂糖が完全に溶けたら火を止め、冷まします。
3.密閉できる容器に入れ冷蔵庫で保存すれば3週間ほどＯＫ！
- チャイのおいしい作り方 -
2.一煮立ちしたら、牛乳150mlとお砂糖をお好み量入れ、もう一煮立ちさせます。（お砂糖はお好みですが茶葉と同じ分量または少し多めに。）
3.火を止め、茶こしでしっかり漉して、完成！
茶こしは大き目の 茶こしEＬサイズ（楽天店）が漉しやすくておすすめ。
※目安ですので、お好みに合わせて調整してくださいね♪
＞＞チャイ（煮出しミルクティー/ロイヤルミルクティー）向きの紅茶はこちら
- ティーバッグのおいしい入れ方 -
カップにお湯を注いで温め、お湯を捨てます。
2. カップにティーバッグを入れ、沸かしたての熱湯200mlを注ぎます。
3. 2.5～3分蒸らします（ミルクティーには5分ほど）。蒸らし途中は小皿等でフタをして。
4. ティーバッグをサッと取り出し、しずくをきります。（何度も出し入れすると、渋みが出てしまいます）
簡単アレンジで
おしゃれなカフェ風ドリンクに
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フルーツティーお好みのフルーツを入れて華やかに。フルーツティーに合わせるならニルギリなどがおすすめ。レモンティーにもぴったりです。 |
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マシュマロティーミルクティー又はチャイにマシュマロを乗せて。シナモンやココアを振ったり、チョコレートシロップをかけてもオシャレ。 アッサムなどがおすすめです。 |
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スパイスたっぷりマサラチャイチャイを作る時、茶葉と一緒にお好みのスパイスを煮出すと、自分好みのマサラチャイに。生姜やシナモン、カルダモンなどのスパイスが人気です。 |
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フレッシュハーブのアイスティーお好みのハーブを添えて。レモングラスやミントなど、爽やかなアイスティーに。 |
紅茶のグレードのお話
*** 紅茶のグレードについて ***
シルバーポットのダージリンやアッサム、ニルギリなどの紅茶には、茶園名の他にFTGFOPやBOPといったアルファベットの頭文字が付いています。
これは等級：グレードと呼ばれるもので、リーフの形状や大きさを基準とする分類です。
紅茶は乾燥を終えた荒茶の段階では大小さまざまな茶葉の集合体。
このままでは、例えば
「大きい葉は長めの蒸らし時間が必要なのに小さい葉は短時間でＯＫ、どうしたらいいの？」
という不都合が生じるために、ソート(分類)してグレードごとに分類するのです。
……グレードと向き合う際の重要ポイントは
① 統一規格はなく、国・産地・茶園によっても異なります。
② 品質の良し悪しとは直接関係ありませんが好みの味わいを探すお手伝いは、してくれます。
という訳で、それとなく上手にお付き合いする事が理想的。
ここでは代表的かつ当店によく登場するグレードを、これまで見てきた諸々の茶葉のお話を織り交ぜつつ、経験的観点からご紹介したいと思います♪
と、その前に、
グレードの文字はそれぞれある言葉の頭文字に由来していますので、
こちらをサラッとご紹介～。
Ｏ＝Orange Ｐ＝Pekoe Ｂ＝Broken Ｆ＝Flowery (グレードのどの場所に位置するかによってFineだったり、 Fanningsの頭文字の場合も) Ｔ＝Tippy Ｇ＝Golden
▼では、いよいよ各論・グレード編
 ニルギリのＯＰは一般的に、とにかく、大きいっ！ |
■OP = オレンジペコ 茶葉の形状としては細長く、大きい。 オレンジの香りのする紅茶という意味 ではありません。 必ずしも芯芽が入るとは限らず、 例えばシルバーポットで一番多いＯＰは ニルギリなのですが、 |
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■FOP = フラワリーオレンジペコ 一般的にOPよりやや小ぶり。 芯芽を多く含み、花を思わせる香り。 と表現されることが多いグレード。 このグレードに関しても、 今の所シルバーポットではニルギリに集中しているのですが 、例えば、 ←こんな姿。 芯芽…あまりないかも、ですね。 |
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■TGFOP = ティッピーゴールデン シルバーポットで このグレードがよく登場するのはアッサム。 オレンジのGoldenTipを たくさん含んでいることが多く、 見ているだけ豊かな気分にさせてくれます。 Goldenって言葉が、ゴージャスで、 いいですよね～ |
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 ダージリンのSFTGFOP１ 
アッサムのFTGFOP |
■FTGFOP＝ TGFOPの上級編といった感じ。 中には冒頭にSがついていたり、末尾に「1」がついていたりしますが、これはグレードというより、FTGFOPの強調と考えておけばいいのでは～ といった感じ。 ちなみに Sは何の略？いって茶園の方に聞いてまわると、面白い。 返答が結構、まちまちでユニークなんです。 SuperとかSupremeとかSpecial、とか、 極端な場合は 「あなたの好きな言葉でイイヨ。 えっ？あなたの名前Sayakaさんなの？ じゃあ、SaykaのSにすれば？SilverPotのSでもいいじゃない。あはは～」 というノリの方まで。 |
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■BOP = ブロークンオレンジペコ 細かくカットした茶葉。
芯芽を多く含む、とされる事もありますが、
例えばセイロンティーに多いＢＯＰはそんなでも無いかも、といった雰囲気。 インドから毎年輸入するアッサムの細かめ茶葉は芯芽がたっぷりですが、 こちらのグレードはＧＢＯＰとなります。
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以上、 グレードについてザッと見てみました。
グレードにB=Brokenが入ると細かめ茶葉になってきますので、さっと紅茶が抽出できる反面、強い紅茶になりやすく、逆にBの入らない紅茶は大ぶりで抽出がゆっくりなため、すっきり透明な味わいや優雅な香りを楽しめる事が多いと言えましょう。
ミルクティー向けは「Ｂあり」、ストレートティーは「Ｂ無し」、が一つの目安ですが、これも絶対なものではなく、アッサムやたいがいのニルギリは「Ｂ無し」でもミルクティーをお楽しみいただく事ができます。
グレード、産地、シーズンや茶葉そのものの個性を総合的に判断しつつ、お好みの紅茶を探してくださいね☆
■CTC編
以上はいわゆるリーフなどと呼ばれる、日本でもお馴染みの「葉っぱ型」茶葉のグレードでしたが、紅茶にはもう一つ「ＣＴＣ」と呼ばれる製法＆紅茶があります。
専用の機械を通して Crush(Cut) Tear Curl することにより、ころころっと丸い形に仕上がった紅茶。
シルバーポットでもアッサムのＣＴＣをご紹介していますが、かなり人気♪煮だして作る濃厚ミルクティー(チャイ)にぴったりの茶葉なんです♪
お好みでスパイスを加えて オリジナルの スパイス・チャイにするのも 楽しい！！
このＣＴＣにもBOP、BP、OF、PFなどいくつかグレードがありますが当店では大きめのBOPSというグレードがスタンダードです。
